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Charakteristik:
Im Geruch faszinierend reintöniger und eindringlicher Wein. Herrlich viel Konzentration und Frucht mit feinen mineralischen Noten. Im Geschmack kräftig, stoffig,ein komplexer Wein, sehr lang anhaltend mit mineralischen und würzigen Noten.
Speiseempfehlung:
Entstehung:
Die Trauben für diesen Wein wurden am 28.10.2007 gelesen. Der Ertrag pro Hektar lag bei ca. 3.500l. Da in meinem Betrieb alle Trauben von Hand gelesen werden, achte ich darauf, dass nur bestes Traubenmaterial selektioniert wird. Die Rotweintrauben werden bei uns nach der traditionellen Maischegärung vinfiziert. Die Beeren werden vom Stielgerüst getrennt. Danach wird die Maische einer 10tägigen Kaltmaceration bei 2°C unterlegt um die Fruchtaromatik im späteren Wein zu intensivieren. Jetzt erst beginnt die eigentliche Gärung die bei 28-32°C im Maischebottich stattfindet. Die Beerenhäute werden 8 - 10 Mal am Tag nach unten gestoßen, damit ihre Inhaltsstoffe in die Flüssigkeit übergehen. Nach 28tägigier Gärphase wird der Saft mittels Falldruck abgelassen.
Gelagert wurde der Wein anschließend 17 Monate in neuen französischen Limousin Eichenfässern.
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